| Texto completo | |
| Autor(es): |
Vinicius Borges Vieira Maciel
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Renata Queiroz Bezerra
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Eduardo Galvão Leite das Chagas
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Cristiana Maria Pedroso Yoshida
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Rosemary Aparecida de Carvalho
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Número total de Autores: 5
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - Brasil
[2] Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - Brasil
[3] Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - Brasil
[4] Universidade Federal de São Paulo. Instituto de Ciências Ambientais, Químicas e Farmacêuticas - Brasil
[5] Universidade de São Paulo. Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos - Brasil
Número total de Afiliações: 5
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Brazilian Journal of Food Technology; v. 24, 2021-08-18. |
| Resumo | |
Resumo Ora-pro-nobis (OPN) (Pereskia aculeata Miller) é uma planta alimentícia não convencional rica em proteínas, fibras e minerais. A inovação deste trabalho é baseada na produção sustentável de um extrato aquoso contendo ferro e compostos bioativos utilizando uma planta nativa brasileira. Uma triagem dos componentes fitoquímicos e a determinação dos compostos fenólicos, flavonoides e taninos foram realizadas usando extrato de OPN. A atividade antioxidante do extrato aquoso de OPN foi investigada empregando-se três diferentes métodos: DPPH•, FRAP e ORAC. Folhas secas de OPN apresentaram elevados conteúdos de proteínas e minerais. A análise de FTIR realizada no extrato aquoso de OPN confirmou a presença de grupos funcionais representativos de compostos bioativos. Os resultados sugerem que é possível usar um solvente aquoso simples para produzir um extrato de OPN rico em ferro, compostos bioativos e com atividade antioxidante, o qual poderia ser potencialmente utilizado como ingrediente alimentar funcional. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 15/07872-9 - Utilização do complexo polieletrolítico quitosana-pectina em sistemas carreadores de compostos bioativos |
| Beneficiário: | Vinícius Borges Vieira Maciel |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 16/03957-2 - OBTENÇÃO DO EXTRATO DE ORA-PRO-NOBIS (Pereskia aculeata Miller) PARA APLICAÇÃO EM SISTEMAS CARREADORES DE COMPOSTOS BIOATIVOS |
| Beneficiário: | Renata Queiroz Bezerra |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |