Current perspectives in the biotechnological production of sweetening syrups and polyols

Autor(es)

Paulino, Bruno N. ^[1] ; Molina, Gustavo ^[2] ; Pastore, Glaucia M. ^[3] ; Bicas, Juliano L. ^[3]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Fed Univ Amazonas UFAM, Fac Pharmaceut Sci, Manaus, AM - Brazil

^[2] Univ Fed Vales Jequitinhonha & Mucuri, Inst Sci & Technol, Diamantina, MG - Brazil

^[3] Univ Estadual Campinas, Sch Food Engn, Dept Food Sci, Campinas, SP - Brazil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE; v. 41, p. 36-43, OCT 2021.
• Citações Web of Science: 0

Resumo

The growing market demand for natural sweeteners, that can be used to replace regular sugar, can be supplied by the biotechnological production of sweetening compounds, such as syrups and polyols. In the past few years, the use of low-cost and alternative substrates for production of syrups and polyols using microbial and enzymatic processes has been reported. This review discusses the recent advances in biotechnological production of sweetening syrups and low-caloric polyol, including mannitol, sorbitol, erythritol and xylitol. (AU)

• Processo FAPESP: 15/50333-1 - Cobra: nova plataforma de descoberta de compostos para identificação rápida e de baixo custo de bioativo com efeitos benéficos originários de plantas brasileiras
• Beneficiário: Glaucia Maria Pastore
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Temático
• Processo FAPESP: 16/21619-7 - Avaliação das propriedades biológicas de produtos da biotransformação do limoneno
• Beneficiário: Juliano Lemos Bicas
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular