| Texto completo | |
| Autor(es): Mostrar menos - |
Theodoro, Jaqueline Maciel Vieira
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Grancieri, Mariana
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Oliveira, Livya Alves
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Lucia, Ceres Mattos Della
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de Carvalho, Izabela Maria Montezano
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Bragagnolo, Felipe Sanchez
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Rostagno, Mauricio Ariel
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Glahn, Raymond P.
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Carvalho, Carlos Wanderlei Piler
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da Silva, Barbara Pereira
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Martino, Hercia Stampini Duarte
Número total de Autores: 11
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Food Chemistry; v. 457, p. 8-pg., 2024-06-26. |
| Resumo | |
This study aimed to evaluate the effect of extrusion and of open -pan cooking on whole germinated and nongerminated grains of pearl millet ( Pennisetum glaucum L. R. Br.), on its chemical -nutritional composition and in vitro iron bioavailability. The experimental design consisted of three flours: non -germination open -pan cooked millet flour (NGOPCMF), germination open -pan cooked millet flour (GOPCMF), and extrusion cooked millet flour (ECMF). The ECMF increased the carbohydrates, iron, manganese, diosmin, and cyanidin and decreased the total dietary fiber, resistant starch, lipids, and total vitamin E, in relation to NGOPCMF. The GOPCMF increased the lysine and vitamin C and decreased the phytate, lipids, total phenolic, total vitamin E, and riboflavin concentration, in relation to NGOPCMF. Furthermore, germinated cooked millet flour and extruded millet flour improved iron availability in vitro compared to non -germinated cooked millet flour. GOPCMF and ECMF generally preserved the chemical -nutritional composition of pearl millet and improved in vitro iron bioavailability; therefore, they are nutritionally equivalent and can be used to develop pearl millet -based products. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 19/13496-0 - EMU aprovado no processo 2018/14582-5: sistema de cromatografia de ultra alta pressão (UHPLC), composto por bomba quaternária, injetor automático, forno com seletor de coluna, detector PDA |
| Beneficiário: | Maurício Ariel Rostagno |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários |
| Processo FAPESP: | 18/14582-5 - Desenvolvimento de um sistema bidimensional de extração, separação e análise para avaliação da bioatividade de fitoquímicos |
| Beneficiário: | Maurício Ariel Rostagno |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores - Fase 2 |
| Processo FAPESP: | 22/10469-5 - Aplicação de ferramentas in silico para a extração de compostos bioativos de subprodutos agrícolas por meio de líquidos expandidos por gás e solventes alternáveis e verdes |
| Beneficiário: | Felipe Sanchez Bragagnolo |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |