| Texto completo | |
| Autor(es): |
Bitencourt, Bruna Sousa
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Guedes, Jaqueline Souza
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Saliba, Ana Sofia Martelli Chaib
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de Alencar, Severino Matias
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Sartori, Alan Giovanini de Oliveira
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Maniglia, Bianca Chieregato
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Augusto, Pedro Esteves Duarte
Número total de Autores: 7
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | International Journal of Biological Macromolecules; v. 318, p. 15-pg., 2025-07-01. |
| Resumo | |
This study developed functional foods for dysphagic diets using Brazilian Red Propolis, modified starch, and 3D printing technology. The obtained gels were evaluated in relation to their printability, textures suitable for people with dysphagia, propolis phenolic bioaccessibility and bioactive properties. The gels were formulated using native and Dry Heating Treatment (DHT)-modified wheat starches (2 and 4 h), at 4-10 % concentrations, with propolis (4 %). Lower starch concentrations (<= 6 %) led to agglomerates hindering 3D printing, while higher starch concentrations (8-10 %) produced homogeneous, printable gels. Fork test confirmed that DHT_2h 8 %, DHT_2h 10 %, DHT_4h 10 % gels met dysphagic criteria, and these 3D-printed gels were submitted to the in vitro digestion. Considering 60 % infill density (which showed the best results), consuming three cubes would deliver 500 mg propolis. In vitro gastrointestinal digestion demonstrated that the starch matrix stabilized phenolic compounds, with 10 % starch-propolis gels enhancing bioaccessibility and antioxidant activity. Antiinflammatory tests revealed that starch alone had no effect, but propolis gels reduced NF-kappa B activation and pro-inflammatory cytokine release post-digestion, demonstrating anti-inflammatory potential. These highlight the synergy between 3D printing and functional ingredients, offering a promising approach for developing functional foods tailored to meet the specific dietary and health needs of dysphagic populations. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 20/08727-0 - Modificação do amido por métodos verdes para elaboração via impressão 3D de scaffolds ósseos ativados pela presença de nanopartículas de hidroxiapatita substituídas por Sr2+ |
| Beneficiário: | Bianca Chieregato Maniglia |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores |
| Processo FAPESP: | 21/06398-2 - Desenvolvimento de ingredientes para impressão 3D: melhoria da performance de amidos e produção de alimentos para fins especiais |
| Beneficiário: | Jaqueline Souza Guedes |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Processo FAPESP: | 23/13732-1 - Desenvolvimento de alimentos impressos em 3D e fortificados com vitamina D e ácidos graxos ômega-3 bioacessíveis para pessoas com disfagia |
| Beneficiário: | Alan Giovanini de Oliveira Sartori |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 24/02072-3 - Scaffolds ósseos impressos a base de hidrogéis de gelatina/quitosana ativados pela incorporação de emulsão de extrato de urucum (Bixa orellana L.) |
| Beneficiário: | Bianca Chieregato Maniglia |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 19/11248-0 - Produção de microcápsulas de própolis vermelha brasileira para uso como conservante natural e desenvolvimento de alimentos funcionais: caracterização, bioacessibilidade e transporte epitelial através de células Caco-2 |
| Beneficiário: | Severino Matias de Alencar |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |