Desenvolvimento de alimentos impressos em 3D e fortificados com vitamina D e ácidos graxos ômega-3 bioacessíveis para pessoas com disfagia

• Processo: 23/13732-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2024
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2026
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Alan Giovanini de Oliveira Sartori
• Beneficiário: Alan Giovanini de Oliveira Sartori
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Pedro Esteves Duarte Augusto ; Severino Matias de Alencar
• Assunto(s): Bioacessibilidade Vitamina D Ácidos graxos ômega-3 Transtornos de deglutição Impressão tridimensional
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos para fins especiais | bioacessibilidade | Calcidiol | disfagia | impressão 3D | vitamina D | Desenvolvimento de alimentos para fins especiais

Resumo

Vitamina D e ácidos graxos ômega-3 estão presentes em quantidades relevantes em poucas fontes dietéticas convencionais, que nem sempre são seguras para o consumo por pessoas com disfagia. A disfagia afeta uma parcela crescente da população e abrange quadros de dificuldade em deglutir certos alimentos e bebidas, contribuindo para a desnutrição e o aumento do risco de morte por engasgamento e pneumonia. A ingestão insuficiente de vitamina D pode levar à osteoporose e à maior incidência de fraturas e quedas. Os níveis plasmáticos adequados de ácidos graxos ômega-3 (ácido eicosapentaenoico [EPA] e ácido docosaexaenoico [DHA]) têm sido associados à redução da incidência de demência e à menor perda cognitiva em idosos. Adicionalmente, o uso de impressoras 3D em ambientes de cuidado pode contribuir com o aumento da ingestão de nutrientes por idosos ao viabilizar a obtenção de alimentos nutritivos, atraentes e com textura adequada. Assim, o objetivo principal deste projeto é desenvolver alimentos semissólidos emulsionados impressos em 3D e fortificados com vitamina D e ácidos graxos EPA e DHA bioacessíveis para pessoas com disfagia. Os objetivos específicos incluem: a) a caracterização dos alimentos desenvolvidos; b) o estudo do efeito da digestão gastrintestinal simulada sobre a bioacessibilidade da vitamina D3 e dos ácidos graxos EPA e DHA adicionados às formulações alimentícias; e c) o estudo da biotransformação da vitamina D em modelo de co-cultura de células intestinais e hepáticas expostas às frações digeridas dos alimentos desenvolvidos. Assim, espera-se desenvolver alimentos seguros e nutritivos para a manutenção da saúde da população com disfagia. (AU)