The effects of xanthan conformation and sucrose concentration on the rheological properties of acidified sodium caseinate-xanthan gels

Braga‚ ALM; Cunha‚ RL

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(Referência obtida automaticamente do Google Scholar, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores.)

The effects of xanthan conformation and sucrose concentration on the rheological properties of acidified sodium caseinate-xanthan gels

Texto completo
Autor(es):	Braga‚ ALM ; Cunha‚ RL Número total de Autores: 2
Tipo de documento:	Artigo Científico
Fonte:	FOOD HYDROCOLLOIDS; v. 18, n. 6, p. 977-986, 2004.

Processo FAPESP:	99/12917-7 - Estudo das interações polissacarídeos-proteinas do leite através da análise do comportamento reológico
Beneficiário:	Rosiane Lopes da Cunha
Modalidade de apoio:	Auxílio à Pesquisa - Regular


Processo FAPESP:	00/00790-1 - Estudos das interacoes caseina-xantana-sacarose/sucralose atraves do comportamento reologico e analise termica.
Beneficiário:	Ana Luiza Mattos Braga
Modalidade de apoio:	Bolsas no Brasil - Mestrado

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