Isotermas de dessorção de filé de bonito (Sarda sarda) desidratado osmoticamente e defumado

Autor(es)

Míriam D. Hubinger ^[1] ; David Vivanco-Pezantes ^[2] ; Louise E. Kurozawa ^[3] ; Paulo J. A. Sobral ^[4]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] UNICAMP. FEAGRI - Brasil

^[2] UNICAMP. FEAGRI - Brasil

^[3] UNICAMP. FEAGRI

^[4] USP. FZEA

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental; v. 13, n. 3, p. 305-311, 2009-06-00.
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Assunto(s): Conservação de alimentos Desidratação de alimentos Defumação Salga Bonito (peixe)

Resumo

O presente trabalho teve como objetivo a obtenção de isotermas de dessorção de filés de bonito (Sarda sarda), previamente salgados a vácuo e defumados com fumaça líquida. As isotermas foram obtidas a quatro temperaturas (5, 25, 40 e 60 ºC) em condições de dessorção, através do método gravimétrico estático, com soluções salinas saturadas. Os dados experimentais foram ajustados a quatro modelos da literatura (BET linearizado, GAB, Henderson e Oswin modificado). Os resultados mostraram que as isotermas tomaram forma sigmoidal de tipo II e que o modelo de Guggenheim-Anderson-deBoer (GAB) foi aceitável para modelar os dados experimentais. O calor isostérico de dessorção, um parâmetro necessário para simular e projetar adequadamente o secador, também foi calculado e pode ser representado através de um modelo matemático simples, em função da umidade de equilíbrio. (AU)

• Processo FAPESP: 01/13809-5 - Estudo das operações combinadas da desidratação osmótica a vácuo, defumação líquida e secagem em filés de Bonito (Sarda sarda)
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 01/07956-5 - Estudo das operacoes combinadas da desidratacao osmotica a vacuo, defumacao liquida e secagem em files de bonito (sarda sarda).
• Beneficiário: David Vivanco Pezantes
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado