Distribuição dos fitatos em farelo de arroz estabilizado e tratado com fitase exógena

Autor(es)

Florencia CÚNEO ^[1] ; J. Amaya-FARFAN ^[2] ; Francisco CARRARO ^[3]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Depto. de Planejamento Alimentar e Nutrição

^[2] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Depto. de Planejamento Alimentar e Nutrição

^[3] Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Depto. de Planejamento Alimentar e Nutrição

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 20, n. 1, p. 94-98, 2000-04-00.

Resumo

Fitase exógena purificada foi utilizada na tentativa de hidrolisar o ácido fítico e estudar a redistribuição das frações polifosfato do m-inositol por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). Depois de 24h de hidrólise, a destruição dos fitatos totais mediante este processo alcançou 37%, o IP6 continuou sendo a fração predominante (81%), enquanto que as frações IP4 e IP5 permaneceram em porcentagens insignificantes (0,3 e 0,5%, respectivamente). Conclui-se que a escassa variação no perfil de distribuição das frações polifosfato são indicativas de um mecanismo de ação hidrolítica em série para esta enzima, ao passo que se confirma a baixa eficiência de fitase exógena no farelo estabilizado. (AU)

• Processo FAPESP: 97/05788-0 - Efeito do consumo de farelo de arroz na deposicao organica de chumbo em ratos.
• Beneficiário: Florencia Cuneo
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado