Caracterização físico-química e rendimento da moagem úmida de quatro híbridos de milho

Autor(es)

Renata C. Mussolini ^[1] ; José F. Lopes Filho ^[2] ; Aildson P. Duarte ^[3]

Afiliação do(s) autor(es)

^[1] Univ Estadual Paulista, Dept Engn & Tecnol Alimentos, Sao Jose Do Rio Preto, SP - Brazil

^[2] Universidade Estadual Paulista 'Júlio de Mesquita Filho'. Depto. de Engenharia e Tecnologia de Alimentos

^[3] Inst Agron IAC, Campinas, SP - Brazil

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: Engenharia Agrícola; v. 34, n. 3, p. 523-529, 2014-06-00.

Resumo

Para verificar a influência da aparência e as características físico-químicas do grão de milho e da concentração de ácido lático durante a maceração nos rendimentos de subprodutos da moagem úmida convencional, quatro híbridos de milho foram caracterizados e macerados em duas concentrações de ácido lático (0,55% e 1,00%). Para a caracterização físico-química dos grãos, foram determinadas suas dimensões (comprimento, espessura e largura), massa de cem grãos, porcentagem de grãos boiantes, massa volumétrica e análise da composição centesimal. Diferenciaram-se estatisticamente entre os grãos a porcentagem de grãos boiantes (2,33% a 24,67%), massa volumétrica (0,810 kg L-1 a 0,850 kg L-1), massa de cem grãos (0,033 kg a 0,037 kg), teor de água (11,86% a 12,20%), proteínas (8,21% a 9,06%), lipídeos (3,00% a 4,77%) e cinzas (1,07% a 1,26%). Verificou-se que não há relação entre a aparência ou a composição química dos grãos com seus rendimentos de subprodutos na moagem úmida. A adição de 1,00% de ácido lático não proporcionou, estatisticamente, melhores rendimentos de subprodutos, entretanto facilitou a separação dos componentes do grão. (AU)

• Processo FAPESP: 06/01775-2 - Moagem umida de diferentes hibridos de milho e utilizacao da proteina zeina na producao de biomaterial.
• Beneficiário: José Francisco Lopes Filho
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular