Consequências fisiológicas de diferentes níveis de ingestão de ferro e cálcio e sua interação com fitatos e frutanos: estudo em ratos

Resumo

A fortificação compulsória das farinhas de trigo e milho com Fe e ácido fólico foi uma conquista importante para a redução da anemia. No entanto, como subsídio para avaliação do impacto desse programa é importante que se conheçam as possibilidades de sobrecarga de Fe e suas consequências. Focalizando este problema, os fatores até agora bem discutidos quando a deficiência do mineral é considerada têm que ser reavaliados sob outra perspectiva. Assim, componentes da dieta, como os fitatos, que reconhecidamente diminuem a qualidade da dieta em relação à oferta de minerais biodisponíveis, podem ser benéficos em dietas com sobrecarga de Fe. Por outro lado, deficiência e sobrecarga de Fe apresentam alterações fisiológicas em comum que podem afetar o metabolismo lipídico, ósseo e o trato gastrintestinal. Neste aspecto, o consumo de frutanos tem sido associado com efeitos positivos locais e sistêmicos influenciando a absorção e biodisponibilidade de minerais e o metabolismo lipídico. Considerando que a avaliação e intervenção no estado nutricional relativo ao Fe e Ca não podem ser consideradas de forma isolada e que fatores de ordem fisiológica e nutricional podem interferir na sua absorção, transporte e armazenamento, a proposta deste estudo é avaliar, em ratos, as consequências fisiológicas de diferentes níveis de ingestão de ferro e cálcio e sua interação com frutanos e/ou fitatos. (AU)