Efeitos físico-químicos da radiação gama no amendoim (Arachis hypogaea L.) e a viabilidade de utilização da película como antioxidante natural

Resumo

A radiação gama é eficiente para eliminar a contaminação fúngica em grãos de amendoim, tendo efeito benéfico pela eliminação dos fungos aflatoxigênicos. O amendoim apresenta alta concentração de lipídios, além de outros macro e micronutrientes de interesse nutricional, como os antioxidantes. Vários estudos nos mostram que a irradiação acarreta alterações moleculares que podem ter tanto efeitos positivos ou negativos nos produtos tratados. Os antioxidantes estão entre os compostos químicos de interesse neste produto, uma vez que ele passa por períodos de armazenamento e os lipídios podem sofrer oxidação, o que influencia na qualidade final. Já estamos exportando o amendoim blancheado, que tem maior valor agregado no mercado internacional, contudo, nos dias de hoje os resíduos do blancheamento tem apenas utilização na ração animal. Esta pesquisa tem como objetivos a avaliação da qualidade lipídica em amendoim, cultivar Runner 886, irradiado com doses de (0; 5,0; 7,5 e 10,0 kGy) e armazenado durante 12 meses correlacionando o efeito do blancheamento neste produto; irradiar com as mesmas doses e avaliar a película, como uma fonte de antioxidantes naturais, comparados com antioxidantes sintéticos, BHT e TBHQ. No amendoim serão analisados a cor, composição centesimal, índice de acidez, índice de peróxido, estabilidade em rancimat, absortividade em UV, composição em ácidos graxos, fenólicos totais, flavonoides totais, taninos condensados, atividade antioxidante, tocoferóis, atividade de água e fungos potencialmente aflatoxigênicos. No resíduo de blancheamento faremos as análises de cor, fenólicos totais, flavonoides totais, taninos condensados e atividade antioxidante. (AU)