Estudos da copigmentação de compostos análogos às antocianinas

Resumo

As antocianinas são pigmentos naturais responsáveis pelas cores roxa, vermelha e azul da maioria das flores e frutas. O cromóforo básico das antocianinas é um cátion flavilio, tipicamente substituído com vários grupos hidroxila e/ou metoxila. Na natureza, a cor apresentada por uma antocianina é modulada e/ou estabilizada através da sua complexação com um íon metálico ou com uma molécula orgânica incolor (um co-pigmento). Neste projeto, propõe-se um estudo da interação de compostos modelos de antocianinas (íons hidroxiflavílios e hidroxi/metoxiflavílios sintéticos) com íons metálicos e com copigmentos orgânicos, bem como uma busca de sinergia na complexação ternária destes modelos de antocianinas com íons inorgânicos e copigmentos orgânicos. A partir destes resultados, procurar-se-á entender e modelar as interações antocianina-íon metálico-copigmento envolvidas na estabilização da cor de antocianinas in natura. (AU)