Avaliação da estabilidade oxidativa de polpas de frutas nativas submetidas ao processo de irradiação

Resumo

O Brasil apresenta abundante riqueza natural de frutos nativos, com sabores peculiares e atraentes para a industrialização. Os frutos fornecem, não somente nutrientes essenciais para a vida, mas também compostos bioativos, que promovem benefícios à saúde e reduzem o risco de desenvolvimento de doenças crônicas. A crescente demanda dos consumidores por alimentos naturais ou frescos fez com que novas formas de preservação fossem estudadas, visando minimizar perdas qualitativas de produtos, mantendo-os mais próximos do in natura e com uma vida de prateleira mais estável. Portanto, modificar o processo de beneficiamento, através da adoção de tecnologias que minimizam perdas nutricionais e sensoriais, é importante e necessário, como por exemplo, o uso da irradiação para assegurar maior estabilidade da polpa. O objetivo do trabalho será estudar a irradiação gama como método de conservação para as polpas de frutas nativas e, assim, contribuir para a diminuição do efeito negativo do calor frente à degradação do ácido ascórbico, carotenóides, compostos fenólicos, flavonóides, antocianinas e da capacidade antioxidante, reduzindo os custos da cadeia do frio no processo de comercialização. Serão estudadas polpas de sete frutos da família Myrtaceae: cambuci (Campomanesia phaea), cambucá (Plinia edulis (Berg.) Nied), cereja do rio grande (Eugenia involucrata), feijoa (Feijoa sellowiana), grumixama (Eugenia brasileensis), araçá (Psidium guineensis Sw.) e uvaia (Eugenia pyriformis Camb.).