Avaliação da ressonância magnética nuclear de baixo campo no desenvolvimento de métodos analíticos para o controle da qualidade de carne e derivados

Resumo

A carne brasileira possui uma posição muito favorável frente ao mercado mundial, visto que os investimentos em pesquisas de melhoramento genético dos animais e na certificação de origem do produto aumentaram e o controle de doenças é efetivo. Do ponto de vista nutricional, a carne se apresenta como uma fonte excelente de aminoácidos essenciais, lipídios, vitaminas e sais minerais para a alimentação humana. A partir da relevância que estes produtos representam para a economia e principalmente para a alimentação humana, o objetivo desta proposta de pesquisa é avaliar o potencial da ressonância magnética nuclear de baixo campo (LF-NMR, Low-Field Nuclear Magnetic Resonance) na análise de alguns parâmetros da qualidade de carne e derivados. Inicialmente, será dada ênfase em três propriedades: (1) teor de gordura, (2) maciez e (3) suculência. Estas características estão incluídas naquelas mais utilizadas pelo consumidor na avaliação da qualidade deste tipo de produto. A principal contribuição científica desta proposta de pesquisa é gerar métodos analíticos não-invasivos e seguros, que poderão proporcionar rapidez nas análises para o controle da qualidade de produtos importantes para a nutrição humana e o agronegócio brasileiro. Os conhecimentos gerados por meio desta poderão ser úteis para a indústria e para os órgãos fiscalizadores competentes, principalmente com o intuito de melhorar os processos de inspeção para estes produtos. A principal vantagem desta proposta será a utilização de um equipamento que poderá ser adaptado para uso em linha de produção, ou ainda, em análises in vivo. (AU)