Investigação de um novo alimento funcional, coacervado a base de proteínas do soro de leite e quitosana, sobre a resposta inflamatória em camundongos obesos induzido por dieta hiperlipídica

Resumo

A obesidade pode ser em parte, responsável pelo aumento do estresse oxidativo e consequente desregulação da expressão de adipocinas pró-inflamatórias em diferentes tecidos celulares, o que pode desencadear doenças relacionadas à síndrome metabólica. No entanto, os mecanismos pelos quais o acúmulo de gordura direciona para tal desregulação na síntese e secreção das adipocinas, necessitam ser mais investigados. Alimentos funcionais com propriedades bioativas podem desempenhar um importante papel no auxílio ao combate à obesidade. Essas propriedades, dentro de sistemas alimentícios, são capazes de diminuir os riscos às doenças e melhorar as respostas fisiológicas modulando positivamente as vias inflamatórias. A proposta inicial desse projeto visa à utilização de proteínas do soro de leite separada pelo método de coacervação complexa com biopolímeros. Esta faz parte do desenvolvimento de técnica de fracionamento, modificação e preservação das proteínas do soro, e geração de novos produtos funcionais. Faz-se necessário entender as possíveis alterações envolvidas na suplementação de coacervado sobre os processos pró-inflamatórios desencadeados pela obesidade. Poucos estudos científicos foram realizados até o presente momento justificando a realização deste estudo experimental, com finalidade de aprofundamento cientifico dos parâmetros preventivos e terapêuticos na obesidade empregando novos produtos com coacervado de proteínas do soro de leite. (AU)