| Processo: | 12/07560-9 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de julho de 2012 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2015 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Helena Maria Andre Bolini |
| Beneficiário: | Juliana Bürger Rodrigues |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Análise sensorial Edulcorante Microencapsulação |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Análise sensorial | Edulcorantes | Microencapsulação | Óleo de Chia | Análise Sensorial |
Resumo A possibilidade de se desenvolver um produto, com tecnologia que envolva a microencapsulação de um óleo vegetal rico em ômega-3 para a obtenção de um produto alimentício funcional associado a uma formulação com edulcorante para redução do valor calórico é bastante interessante no promissor setor de alimentos funcionais. Entretanto, em um estágio preliminar do seu desenvolvimento, torna-se necessário avaliar suas características sensoriais bem como sua aceitação pelos consumidores. Sendo assim, o pre¬sente trabalho propõe o desenvolvimento do perfil sensorial e da aceitação de leite achocolatado enriquecido com óleo de chia livre e encapsulado, adoçados com edulcorantes, determinando por análise estatística multivariada os direcionadores de preferência para esses produtos | |
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa: | |
| Mais itensMenos itens | |
| TITULO | |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): | |
| Mais itensMenos itens | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |