Desenvolvimento de iogurte probiótico com polpa de juçara e avaliação da sobrevivência in vitro de Lactobacillus acidophilus La-5 a condições gastrintestinais

Resumo

Alimentos funcionais são aqueles suplementados com nutrientes ou substâncias que proporcionam benefícios à saúde. Dentre os alimentos funcionais encontram-se os prebióticos e os probióticos. O iogurte é considerado um alimento saudável, podendo ser também um alimento funcional se for adicionado de micro-organismos probióticos e/ou de compostos prebióticos. Este estudo visa preparar iogurte adicionado de polpa de juçara e cepa probiótica comercial de Lactobacillus acidophilus La-5 para avaliar a viabilidade durante armazenamento e resistência a simulações in vitro de condições gástricas e entéricas. Serão produzidos três tratamentos de iogurte, iogurte fermentado, iogurte fermentado com a cultura probiótica (controle) e iogurte fermentado com a cultura probiótica adicionado de polpa de juçara. Os diferentes tratamentos serão avaliados quanto à resistência da cultura probiótica ao armazenamento e paralelamente, estudada à resistência às condições gástricas e entéricas in vitro, com o objetivo de avaliar a influência da adição de polpa de juçara sobre essa resistência. (AU)