| Processo: | 12/24618-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de julho de 2013 |
| Data de Término da vigência: | 30 de junho de 2014 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Elaine Cristina Pereira de Martinis |
| Beneficiário: | Marina Vilar Geraldi |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Microbiologia de alimentos Alimentos funcionais Probióticos Prebióticos Iogurte Lactobacillus acidophilus Técnicas in vitro |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | iogurte | Juçara | probiótico | sobrevivência gastrintestinal | Microbiologia de Alimentos |
Resumo Alimentos funcionais são aqueles suplementados com nutrientes ou substâncias que proporcionam benefícios à saúde. Dentre os alimentos funcionais encontram-se os prebióticos e os probióticos. O iogurte é considerado um alimento saudável, podendo ser também um alimento funcional se for adicionado de micro-organismos probióticos e/ou de compostos prebióticos. Este estudo visa preparar iogurte adicionado de polpa de juçara e cepa probiótica comercial de Lactobacillus acidophilus La-5 para avaliar a viabilidade durante armazenamento e resistência a simulações in vitro de condições gástricas e entéricas. Serão produzidos três tratamentos de iogurte, iogurte fermentado, iogurte fermentado com a cultura probiótica (controle) e iogurte fermentado com a cultura probiótica adicionado de polpa de juçara. Os diferentes tratamentos serão avaliados quanto à resistência da cultura probiótica ao armazenamento e paralelamente, estudada à resistência às condições gástricas e entéricas in vitro, com o objetivo de avaliar a influencia da adição de polpa de juçara sobre essa resistência. | |
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre a bolsa: | |
| Mais itensMenos itens | |
| TITULO | |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): | |
| Mais itensMenos itens | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |
| VEICULO: TITULO (DATA) | |