Estimativa de ingestão dietética de elementos essenciais (Ca, Co, Cr, Fe, Na, K, Se e Zn) e tóxicos (As, Cd, Hg e Pb) pela análise de alimentos que compõem uma cesta de mercado: estudo de dieta total segundo IBGE POF 2008-2009

Resumo

O Estudo de Dieta Total (EDT) tem sido recomendado pela Organização Mundial da Saúde como o método mais adequado para estimar a ingestão dietética de contaminantes e nutrientes para um país ou grandes grupos populacionais. O EDT é normalmente baseado na avaliação de amostras de alimentos pertencentes a uma Cesta de Mercado. Desde 1961, vários EDT têm sido conduzidos por diversos países, porém o Brasil ainda não apresenta resultados oficiais de um EDT. Entretanto, pode-se mencionar como o primeiro EDT do Brasil o estudo realizado em 2019 na tese de doutorado realizado no IPEN/CNEN-SP, tendo como fonte dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) do IBGE de 2002-2003. Neste estudo foram obtidos resultados de ingestão de elementos essenciais e tóxicos em 30 grupos de alimentos para o Estado de São Paulo. Porém, houve algumas limitações inerentes ao desenvolvimento de metodologia para o primeiro EDT no Brasil. A Cesta de Mercado apresentou um número restrito de alimentos adquiridos para consumo no domicílio, cerca de 72% do total de alimentos e a não inclusão de alimentos consumidos fora do domicílio. Apesar das limitações, o EDT proporcionou informações importantes sobre a ingestão dietética dos elementos, sugerindo-se assim a sua continuidade em futuros EDTs brasileiros. Portanto, este projeto de pesquisa propõe à elaboração de um EDT atualizado pelos dados da POF 2008-2009 para avaliação de ingestão dietética dos elementos essenciais e tóxicos, referente à região Sudeste do Brasil. A metodologia desenvolvida no estudo anterior será aplicada com os seguintes aprimoramentos: a) atualizar os dados sobre consumo de alimentos baseando-se na POF 2008-2009; b) ampliar o número de alimentos analisados (100% dos alimentos consumidos); c) incluir dados de consumo de alimentos fora do domicílio; d) incluir outros elementos importantes, sob o ponto de vista da essencialidade e toxicidade, tais como: cobre, manganês, magnésio, mercúrio, chumbo, entre outros. (AU)