Bioacessibilidade de beta-criptoxantina e beta-caroteno nos principais alimentos que contribuem para a ingestão de provitamina A no Brasil, Panamá e Espanha

Resumo

A beta-criptoxantina é um carotenoide com atividade de vitamina A encontrado em diversas frutas amplamente consumidas. Entretanto, existe pouca informação sobre a biodisponibilidade deste carotenoide, o que por sua vez é um fator determinante para estimar sua contribuição na ingestão de vitamina A. Teoricamente considera-se que a beta-criptoxantina tenha metade do fator de bioconversão do beta-caroteno. A avaliação dietética de vitamina A mostra que o consumo está abaixo da ingestão dietética de referência (DRI) em diversos países (incluindo uma porcentagem da população espanhola, brasileira e panamenha); entretanto, isto não é refletido nos altas níveis do marcador bioquímico (retinol sérico). Estes fatos sugerem que a contribuição provitamínica A dos carotenoides pode ser maior do que a estimada atualmente. Este projeto é focado na bioacessibilidade de dois carotenoides provitamina A como conceito chave do termo global biodisponibilidade relacionado com a disponibilidade de compostos bioativos presentes na matriz alimentícia que durante a digestão tornam-se disponíveis para absorção no intestino. Um método comum para determinar a bioacessibilidade de beta-criptoxantina e de beta-caroteno será padronizado e aplicado a frutas que sejam as principais contribuintes para a ingestão de vitamina A no Brasil, Espanha e Panamá. Estes resultados serão incluídos na base de dados de carotenoides que está sendo desenvolvida pela rede IBEROCAROT, da qual todos os participantes desta proposta são membros. (AU)