Processos integrados de fracionamento de Saccharomyces cerevisiae, proveniente da indústria cervejeira, visando a produção de biomoléculas de alto valor agregado

Resumo

Atualmente, a biomassa de levedura é um resíduo subutilizado da fabricação de cerveja. Por outro lado, o uso dessa biomassa pode ser uma fonte econômica para a produção de 5'-ribonucleotídeos, os quais possuem alto valor agregado e ampla aplicação na indústria farmacêutica e alimentícia. Frente a esse contexto, o presente projeto tem como objetivo desenvolver uma metodologia eficaz e com baixo custo para produção de 5'-ribonucleotídeos a partir da biomassa residual de leveduras proveniente da indústria cervejeira. Para isso, será feita a avaliação da eficiência de métodos isolados (moinho de esferas, autólise, hidrólise ácida) e integrados (autólise seguida de moinho de esferas e moinho de esferas seguido da hidrólise ácida) de rompimento celular visando à máxima obtenção de RNA. Após o rompimento celular e a extração do conteúdo de RNA, os 5'-ribonucleotídeos serão produzidos por meio de hidrólise enzimática utilizando-se 5'-fosfodiesterase comercial. Por fim, serão realizados um aumento de escala e uma análise econômica a fim de definir a rentabilidade e viabilidade financeira da metodologia desenvolvida neste projeto. A abordagem proposta indica uma excelente estratégia, uma vez que uma melhor utilização do resíduo de levedura proveniente de processos fermentativos pode abrir um leque de aplicações e agregar valor a este produto, tornando mais rentáveis os setores industriais. (AU)