Combinação de atmosfera modificada com filmes ativos sobre a qualidade e vida útil de filés de Salmão do Atlântico

Resumo

A vida útil de filé de salmão é em grande parte limitada pela deterioração microbiana. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito do filme de quitosana incorporada com pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) em combinação com a embalagem em atmosfera modificada (100% CO2) em Salmão do Atlântico (Salmo salar). Os filés de salmão (300 g), sem pele e sem ossos, serão embalados em 100% de CO2 (T1), 100% de CO2 com um filme de quitosana (T2) ou 100% de CO2 com um filme de quitosana incorporado com pimenta-de-rosa (T3) e estocados a 1° C e sem exposição à luz por 7, 14, 21 e 28 dias. Após cada período de estocagem, nove bandejas de cada tratamento serão abertas para avaliações químicas, microbiológicas e sensoriais (cor, estabilidade oxidativa, bases voláteis totais, trimetilamina, perfil de ácidos graxos, capacidade de retenção de água, perfil de textura, análises microbiológicas e sensoriais). O estudo será conduzido no esquema fatorial (3 x 5) inteiramente casualizado, considerando como fatores de estudo três tratamentos (T1, T2 e T3) e o tempo de armazenamento (0, 7, 14, 21 e 28 dias). A unidade experimental no estudo será o filé de salmão, sendo constituído por três repetições dentro de cada faixa de tempo de armazenamento. O programa Statistica(Statsoft Inc., Tulsa, OK, USA) será utilizado em todas as análises estatísticas. As medidas serão submetidas à análise de variância (ANOVA) para se determinar o efeito do tratamento, tempo e interação entre tratamento e tempo de estocagem sobre cada variável. O nível de significância usado para todas as análises estatísticas será de 5% (p<0,05). (AU)