Probiomics: impactos tecnológicos e a saúde da alteração do metaboloma de microrganismos probióticos submetidos a condições de estresse

Resumo

Atualmente observa-se um aumento na busca de novos alimentos com propriedades terapêuticas que possam retardar ou mesmo inibir o aparecimento de doenças. Nesse contexto, a aplicação de compostos que atribuam benefícios à saúde do consumidor é uma prática que vem sendo amplamente utilizada pela indústria de alimentos. Como já conhecido, a aplicação de microrganismos probióticos em alimentos pode contribuir para a produção de compostos bioativos com impactos positivos à saúde. Além disso, a utilização de condições de estresse pode não somente auxiliar no aumento da viabilidade dos microrganismos probióticos, como também pode constituir-se em pré-requisito para um aumento da produção de compostos bioativos com efeitos benéficos à saúde. Apesar disso, inexistem trabalhos cujo objetivo tenha sido avaliar o impacto dos microrganismos probióticos na biotransformação de compostos bioativos e/ou contribuição para um aumento da biodisponibilidade de minerais, como cálcio, por exemplo. Além disso, inexistem trabalhos cujo objetivo tenha sido descrever a resposta metabólica de microrganismos probióticos quando submetidos as condições de estresse. A elucidação destes fenômenos torna-se vital já que os mesmos podem impactar tanto na abordagem tecnológica para produção de produtos lácteos probióticos como o iogurte, como podem revelar novas estratégias visando-se a melhoria da saúde de consumidores de alimentos probióticos. Considerando-se o exposto anteriormente, o objetivo do presente projeto é estudar o efeito da adição de extratos de frutas e/ou resíduos agroindustriais na formulação de iogurte probiótico e, posteriormente, avaliar o impacto desta adição sobre a transformação de compostos bioativos e biodisponibilidade de vitamina A e cálcio através de uma abordagem metabolômica dos microrganismos probióticos. (AU)