Avaliação tecnológica e nutricional de derivados da mandioca comercializados em Belém (PA) Brasil

Resumo

Na região norte brasileira, especialmente no estado do Pará, os pequenos produtores, nas chamadas casas de farinha, transformam a mandioca (Manihot esculenta Crantz) em produtos como farinhas (branca e amarela) que são consumidas como acompanhamento de pratos, fécula de mandioca que serve como ingrediente para diversos pratos regionais, goma de mandioca atualmente muito utilizada para preparação de tapioquinha e um prato regional conhecido como tacacá, além da farinha de tapioca muito consumida como acompanhamento do extrato de açaí. O reconhecimento desses derivados como alimentos que provém saciedade e para possíveis aplicações na indústria é de extrema importância nesse projeto. O projeto será realizado com amostras de farinha de mandioca branca e amarela, farinha de tapioca, goma de mandioca e fécula de mandioca, nas seguintes etapas: caracterização físico-química; caracterização tecnológica; e caracterização funcional.