Modelagem estocástica da resistência de Salmonella e Listeria monocytogenes a sanitizantes: abordagens single cell e molecular

Resumo

Salmonella está entre os principais agentes causadores de surtos doenças de origem alimentar em todo o mundo, sendo motivo de preocupação não somente as autoridades públicas de saúde mas também as indústrias de alimentos. Listeria monocytogenes é o agente bacteriano causador da listeriose, doença com alta taxa de mortalidade, especialmente entre crianças, recém-nascidos, imuno-deprimidos e idosos. Ambos os patógenos são capazes de formação de biofilmes em superfícies bióticas e abióticas, e sua erradicação é difícil de se alcançar uma vez estabelecida. Várias abordagens para entender a colonização bacteriana e mecanismos de resistência foram desenvolvidos ao longo dos últimos anos. No entanto, a maioria das metodologias apenas levam em conta a população como um todo, sem considerar a variação entre células individuais. Este projeto se propõe a avaliar a formação de biofilmes em superfícies de contato com alimentos quando submetidos a estresse externo ou não