Modelagem Estocástica Single Cell da Formação de Biofilmes e Inativação de Salmonella e Listeria monocytogenes por Sanificantes e seus Impactos sobre a Segurança dos Alimentos

Resumo

Estudos demonstram que a contaminação cruzada/recontaminação durante o processamento dos alimentos é uma das principais fatores concorrendo para a ocorrência de surtos de doenças veiculadas por alimentos (DVAs). A contaminação cruzada/recontaminação está associada à persistência de Salmonella e Listeria monocytogenes no ambiente de processamento dos alimentos, que tem como importante fator, a notória habilidade de formação de biofilmes. O fenômeno da persistência pode também ser atribuído à maior tolerância aos sanificantes ou maior capacidade de adesão à superfícies por um determinado clone (cepa), de um patógeno. Apesar dos avanços no entendimento do impacto da variabilidade entre cepas, por exemplo, na formação de biofilmes, sabe-se que tal abordagem ainda apresenta limitações, como considerar as populações microbianas como um todo e não avaliar diferenças entre as células individuais. A importância do conhecimento do comportamento e variabilidade entre células individuais (single cell modeling) emerge justamente com a emergência da avaliação quantitativa de riscos. Entende-se que abordagens que permitam entender a variabilidade entre células individuais de patógenos como Salmonella e L. monocytogenes com relação à capacidade de formação de biofilmes e resistência a agentes sanificantes são de extrema importância para melhoria da eficiência dos procedimentos de higienização. Desta forma, o presente projeto tem por objetivos: i) Modelagem Estocástica single cell da Resistência de Salmonella e L. monocytogenes à diferentes Sanificantes; ii) Modelagem Estocástica single Cell da Resistência aos Sanificantes de Sub-populações de uma mesma cepa de cada patógeno e iii) Modelagem estocástica single cell da formação de biofilmes por Salmonella e L. monocytogenes.