Efeitos do uso de proteínas nas propriedades de barreiras de partículas produzidas por spray drying

Resumo

A operação de microencapsulação por spray dryer é frequentemente aplicada para flavors¸ corantes naturais e óleos oxidáveis para protegê-los contra a volatilização e a oxidação. Apesar do uso com sucesso em muitas aplicações, a retenção de tais compostos é normalmente avaliada caso a caso, sem o conhecimento da efetiva melhoria das propriedades de barreira em função dos componentes de formulação utilizados. Em filmes comestíveis, que possuem mesma formulação base que as partículas, a influência dos componentes individuais sobre as propriedades de barreira já é bem elucidada. No entanto, devido à dificuldade de análises, estas informações não foram validadas para sistemas particulados. Neste projeto, realizado em parceria com o Prof. Dr. Gary Reineccius (Univ. Minnesota), é proposta a investigação da influência do recheio (fase lipídica) e da parede sobre as propriedades de barreira das partículas e sobre retenção do ativo. Diferentes classes de agentes de superfícies (gelatina, isolado proteico de soro de leite e amido modificado) serão misturados à maltodextrina (MD) para avaliar sua influência sobre a permeação ao oxigênio e à migração de compostos voláteis. Para tal avaliação dois óleos serão utilizados como princípio ativo: um óleo fixo susceptível à oxidação (óleo de peixe) e um óleo volátil (óleo essencial de laranja). A determinação das propriedades de barreira é o grande desafio do projeto. Serão determinadas a permeação ao vapor d´agua e ao oxigênio em filmes de mesma composição que as partículas e estes dados serão correlacionados com medidas de espaço vazio e mobilidade molecular das partículas, determinadas por meio de ensaios de espectroscopia de vida de aniquilação de pósitrons (PALS), porosidade, microscopia, DSC, difração de raio-x e indiretamente através da estabilidade oxidativa e ensaios de liberação.