Enriquecimento elementar: essencialidade e toxicidade

Resumo

O enriquecimento de alimentos com elementos essenciais é uma maneira de suprir a deficiência de micronutrientes. Para tanto, uma estratégia promissora é a adubação fortificada do solo agrícola. No entanto, o enriquecimento por meio de cultivo apropriado deve ser visto além da necessidade de suprir deficiências nutricionais, uma vez que é possível também ser aplicada na resolução de problemas ambientais, visando a diminuição de toxicidade por metais pesados em alimentos. Em ambos os estudos é necessário avaliar as interações entre os diferentes elementos durante a absorção e translocação. Além disso, é fundamental destacar a necessidade de se conhecer as espécies elementares capazes de serem absorvidas e utilizadas pelos cogumelos no seu metabolismo, bem como as espécies formadas após o enriquecimento, sendo necessário avaliar se esses alimentos fortificados apresentam as mesmas características químicas daquelas formados quando o alimento é cultivado em condições naturais do solo e livre de metais tóxicos. Assim sendo, o objetivo desse projeto é avaliar a competição elementar em procedimentos de enriquecimento, visando o melhoramento nutricional e minimização/eliminação da toxicidade por elementos tóxicos. Será avaliado o enriquecimento de cogumelos shimeji (Pleurotus ostreatus) e salmão (Pleurotus djamor) com Se, e ainda, o papel protetor desse elemento na toxicidade de elementos tóxicos (Hg e Pb). Os efeitos do enriquecimento e da remediação serão verificados ao se determinar a concentração de: 1) elementos essenciais e os tóxicos; 2) proteínas (albuminas, globulinas, prolaminas e glutelínas; 3) metaloproteínas e seleno-proteínas; 4) espécies de Se após procedimentos de extração por ponto nuvem; e 5) espécies de Hg por reações de derivatização. Além disso, estudos de bioacessibilidade serão também executados nos cogumelos controle, enriquecidos e remediados. (AU)