Expandindo o conceito de bactérias benéficas - a estabilidade durante o armazenamento e o papel dos paraprobióticos na saúde e microbiota intestinal de ratos hipercolesterolêmicos

Resumo

Nos últimos anos, microrganismos probióticos inativados (paraprobióticos) foram relatados por seus benefícios para a saúde dos hospedeiros. No entanto, as informações sobre as melhores condições para produzir paraprobióticos Bifidobacterium animalis bb12 por aquecimento ôhmico (OH) e sua provavelmente atividade antipatogênica são escassas. Além disso, não há pesquisas sobre a melhor forma e vida útil dos paraprobióticos. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo investigar a otimização das condições de OH por metodologia de superfície de resposta (RSM) para produzir um paraprobiótico B. animalis bb12, e avaliar a atividade antipatogênica do paraprobiótico contra Salmonella Enteritidis (SE), e seus benefícios durante o armazenamento. Em seguida, a estrutura do componente do parabiótico obtido será estudada por alguns métodos avançados. Na otimização das condições de OH para a produção de paraprobiótico, o campo elétrico, a temperatura de OH, o tempo de OH e a dose inicial de probiótico vivo serão considerados como variáveis independentes, e seus efeitos na produção de paraprobiótico serão estudados. Além disso, será avaliado o efeito do paraprobiótico obtido na patogenicidade do SE (anti-adesão a células Caco-2 intestinais humanas). Além disso, serão estudados a estabilidade do paraprobiótico ao longo do período de armazenamento e o efeito do consumo do paraprobiótico durante o armazenamento sobre os parâmetros de saúde e microbiota intestinal de ratos hipercolesterolêmicos. B. animalis inativado por OH será liofilizado e armazenado em congelamento, refrigeração e temperatura ambiente. Em seguida, as amostras serão analisadas por citometria de fluxo ao longo do tempo de armazenamento. Posteriormente, a condição mais estável para armazenamento de paraprobióticos será usada para avaliar o efeito do consumo de paraprobióticos durante o tempo de armazenamento em animais. Este paraprobiótico será administrado a ratos hipercolesterolêmicos durante o tempo de armazenamento (início, meio e fim do armazenamento). Os resultados deste projeto podem indicar as condições ideais de OH para a produção de um paraprobiótico B. animalis, provavelmente sua atividade antipatogênica e a melhor forma de armazenamento e vida útil do paraprobiótico. Além disso, indicará se o consumo de paraprobióticos terá efeito sobre os parâmetros de saúde e microbiota intestinal de ratos hipercolesterolêmicos durante o tempo de armazenamento. De posse desses dados, será avaliado o método ideal de preservação dos paraprobióticos para aplicação em escala industrial.