Potencial do subproduto de grãos da indústria cervejeira: desenvolvimento de processo para elaboração de barras e sucos funcionais

Resumo

O subproduto de grãos da indústria cervejeira (BSG) é o principal resíduo gerado pela indústria cervejeira e que ainda permanece em grande parte inutilizado, apesar de sua qualidade nutricional. Estima-se que a produção total anual mundial desse subproduto seja de 39 milhões de toneladas, sendo Brasil e Chile também grandes geradores de BSG. Este material lignocelulósico é tradicionalmente usado como ração para gado e vendido a baixo preço de varejo. No entanto, esforços para a revalorização desse subproduto estão surgindo, uma vez que pesquisas estabeleceram que ele pode ser usado como fonte de baixo custo de moléculas bioativas e commodities químicas que podem agregar valor aos empreendimentos de biorrefinaria integral. Assim, usaremos tecnologia analítica de ponta no Brasil e no Chile para avaliar toxicidade in vivo, bioacessibilidade, absorção celular, atividades antioxidantes anti-inflamatórias e composição bioativa, além de desenvolver um processo para elaboração de barras e sucos funcionais com BSG. Assim, essa proposta de pesquisa colaborativa estabelecerá uma base para o desenvolvimento futuro de um mercado comercial para a criação de novos alimentos funcionais e nutracêuticos com esse subproduto. (AU)