Pescado para Saúde - melhora do perfil de nutrientes do camarão cultivado para o consumidor

Resumo

O projeto tem como meta principal a obtenção de dados que auxiliem o Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde em seu objetivo maior, que é a promoção e o aumento do consumo de peixes e alimentos de origem aquática (Pescado) como uma alternativa mais saudável para carnes vermelhas processadas e as "fast foods" no combate à epidemia de Doenças Crônicas não Transmissiveis (DCNTs) que incluem doenças cardiovasculares, hipertensão, obesidade e males associados, no Estado de São Paulo. Mais especificamente o projeto irá atuar sobre dois pontos chaves, o primeiro inclui o monitoramento da variabilidade no conteúdo de nutrientes e da qualidade dos principais camarões marinhos (pesca e cultivo) consumidos no Estado, e da composição nutricional e qualidade das rações utilizadas nas criações, indicando um panorama dos potenciais benefícios, e potenciais contaminantes) do consumo de camarão para a saúde humana. O segundo ponto chave do projeto, é a realização de experimentos com enfoque sobre o melhoramento do conteúdo de nutrientes, e do valor nutricional de camarões marinhos cultivados por meio da fortificação nutricional das rações com ácidos graxo poli-insaturados ômega-3 (EPA e DHA), vitaminas lipossolúveis (vitaminas E), e a diminuição de níveis de colesterol a partir do uso de fitoesteróis, em busca da obtenção de um produto final (carne de camarão) ainda mais nutritivo e saudável. Os dados serão importantes para promover o aumento da consciência e da compreensão dos benefícios do Pescado para Saúde (camarões marinhos), e serão disseminados por meio de publicações científicas e setoriais, mídias sociais, exposições e seminários ao público geral.