Avaliação de qualidade de farinha de trigo através de medidas de resistência ao estiramento de glúten

• Processo: 92/03740-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 1993
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1994
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Yoon Kil Chang
• Beneficiário: Yoon Kil Chang
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Farinha de trigo Glútens Gliadina Reologia Propriedades físico-químicas Viscoelasticidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Forca | Gliadina | Gluten | Glutenina | Reologia | Viscoelasticidade

Resumo

São abordados neste projeto a importância do trigo, cereal nobre, na alimentação humana e como suas propriedades físicas e químicas controlam sua qualidade. Um novo método de controle de qualidade é proposto, onde o glúten, constituinte responsável pela viscoelasticidade da farinha de trigo, é submetido a testes de resistência à extensão. (AU)

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