Avaliação da contaminação de óleos vegetais por benzo(a)pireno

• Processo: 93/01034-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1993
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 1994
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Cecilia de Figueiredo Toledo
• Beneficiário: Maria Cecilia de Figueiredo Toledo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Contaminação de alimentos Óleos vegetais Azeite Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos Benzo(a)pireno
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Azeite | Benzo (A)Pireno | Hidrocarbonetos | Oleo Vegetal | Poliaromaticos

Resumo

Devido ao comprovado potencial carcinogênico de vários hidrocarbonetos poliaromáticos (HPA), em especial o benzo(a)pireno (BaP), a sua presença como contaminante em alimentos representa um risco para a saúde pública. O presente estudo pretende avaliar a contaminação de óleos e azeites vegetais comestíveis por B(a)P e verificar a influência do processamento, secagem da matéria-prima e refino, no teor final deste HPA. A amostragem dos óleos será a nível de consumidor e sua análise será feita por cromatografia líquida de alta eficiência, utilizando detector de fluorescência. Os óleos brutos, clarificado e desodorizado, assim como a matéria-prima (soja e/ou milho) serão amostrados junto às indústrias fabricantes. (AU)