Relações entre temperamento e características de qualidade da carne e das carcaças em bovinos Nelore

• Processo: 20/00614-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Publicações científicas - Artigo
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2020
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Zootecnia - Ecologia dos Animais Domésticos e Etologia
• Pesquisador responsável: Mateus José Rodrigues Paranhos da Costa
• Beneficiário: Mateus José Rodrigues Paranhos da Costa
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Bem-estar do animal Comportamento Pecuária de corte
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Animal Welfare | Beef cattle | behavior | Flight speed | reactivity | Comportamento e bem-estar animal

Resumo

O objetivo com este estudo foi avaliar a relação entre temperamento de touros Nelore com características de qualidade de carcaça e da carne. No total, 1400 touros foram estudados, e o temperamento foi avaliado por duas medidas: escore de movimento (MOV) e teste de velocidade de vôo (FS). Tanto o MOV quanto o FS foram medidos em dois momentos, na fase de recria (MOVb e FSb), quando os animais tinham ~ 550 dias de idade e o temperamento no final do período de confinamento (MOVps e FSps). A mudança do temperamento, resultando em um aumento ou diminuição da reatividade, também foi usada para avaliar a associação do temperamento com a qualidade da carne. As características utilizadas para definir a qualidade da carcaça e da carne incluíram hematomas na carcaça (BRU), peso da carcaça quente (HCW, kg), área de olho de lombo (REA, cm2), espessura da gordura dorsal (BFT, cm), escore de marmoreio (MS), pH da carne após descongelamento (pH), presença ou ausência de cortes escuros, parâmetros de cor (L *, a * e b *), perda de cozimento (CL,%) e força de cisalhamento (Warner-Bratzler, kg ) Uma análise do componente principal (PC) foi aplicada inicialmente às características da qualidade da carcaça e da carne, seguida por modelos de regressão logística e modelos lineares mistos para avaliar os efeitos do temperamento na qualidade da carcaça e da carne. Os riscos de contusões de carcaça e cortes escuros não diferiram em função de qualquer característica de temperamento (P> 0,05). Por sua vez, os animais classificados como MOVb alto (reativo) apresentaram menores valores de PC3 (P = 0,05), CL (P = 0,02) e tenderam a apresentar menor EM (P = 0,08). Além disso, os animais classificados como FSb alto (bovinos mais rápidos e reativos) produziram carcaças com menor REA (P <0,01), maior pH da carne (P <0,01), menores gradientes de cor (L *, P = 0,04; b *, P < 0,01) e menores escores de PC1 e PC4 (P <0,01) quando comparados à baixa classe de FSb. Para o temperamento medido no final do período de confinamento, MOVps altos foram relacionados à menos cor a * (P = 0,04), enquanto FSps altos foram relacionados com HCW, MS e PC2 mais baixos (P <0,01) do que os mais calmos (FSps baixos). A redução no MOV foi relacionada a carne mais macia e a redução no FS para carcaça mais pesada e carne mais brilhante. Concluímos que o temperamento excitável em bovinos Nelore pode ter efeitos negativos em alguns dos atributos de qualidade de carcaça e carne avaliados, principalmente aqueles relacionados à deposição muscular em gradientes de carcaça e cor. A medida do temperamento no período da recria foi um preditor preditor de características de qualidade da carcaça e da carne em comparação com a avaliação do temperamento no final do período de confinamenoto. (AU)