Farinhas de mandioca como adjunto do malte na fabricação de cerveja: avaliação analítica, sensorial, energética e econômica

• Processo: 95/00228-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1995
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 1996
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Mandioca Farinhas Cerveja
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Adjunto | Cerveja | Farinha | Mandioca | Mosturacao

Resumo

Este projeto de pesquisa visa avaliar a utilização de farinha de mandioca e farinha de raspas como adjunto de malte na fabricação de cerveja. O projeto será desenvolvido em duas fases. Na primeira, desenvolvida em laboratório, produzir-se-á cervejas com dois tipos de farinha que serão comparadas química e sensorialmente com um padrão produzido a partir de grits de milho. Na segunda fase, através de simulação, avaliar-se-á a utilização das farinhas sob a óptica energética e econômica. (AU)