Resumo
A doença celíaca (DC) é uma desordem autoimune sistêmica, desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente susceptíveis. A DC não tem cura, e sua prevalência tem aumentado globalmente, destacando a importância do tratamento, que consiste na adoção de uma dieta sem glúten (DSG) por toda a vida, a fim de evitar sintomas e complicações, que podem inclusive colocar a vida em risco. Pesquisas concentram-se no desenvolvimento e caracterização de alimentos sem glúten, na conformidade com a legislação de rotulagem e elaboração de cardápios. No entanto, ainda existem lacunas sobre a perspectiva dos consumidores celíacos em sua alimentação, dentro e fora de casa e de agentes - gestores e manipuladores de alimentos do setor da alimentação coletiva. Esta proposta apresenta uma abordagem inovadora, integrando diferentes técnicas, para realizar um levantamento inédito no Brasil e será expandido para a América Latina, com a avaliação cross-cultural, ainda não explorada nessa área de pesquisa. A proposta visa realizar uma avaliação integrada de legislações e dos preditores de comportamento, incluindo a percepção de risco e o letramento em saúde, de consumidores e agentes do setor da alimentação coletiva, visando aprimorar as estratégias de segurança dos alimentos para alimentação sem glúten dentro e fora do lar. Foram planejados diferentes métodos para atingir esse objetivo que avançam o conhecimento científico da segurança dos alimentos e adoção e manejo da DSG. Inicialmente será realizado um levantamento bibliográfico sobre o tema e reuniões com grupo focal de celíacos, o que auxiliará na elaboração de questionários a serem aplicados com os consumidores celíacos e os agentes do setor da alimentação coletiva. Os questionários serão embasados na Teoria do Comportamento Planejado expandida com a percepção de risco e o letramento. O conteúdo dos itens dos questionários serão validados por pesquisadores especialistas, utilizando três indicadores: clareza de linguagem, relevância teórica e relevância prática. Em seguida, serão validados por 30 consumidores celíacos de uma amostra de conveniência, utilizando os indicadores: clareza e compreensão. O Coeficiente de Validação de Conteúdo (CVC) será utilizado como medida de validade de conteúdo, definido com ponto de corte de CVC¿0.70. Após a validação, os questionários serão aplicados de forma online e presencial, e os dados coletados serão avaliados com análises estatísticas robustas, como a modelagem de equações estruturais. A proposta também inclui uma abordagem quali-quantitativa para a análise de conteúdos e interações sobre DSG, bem como a aquisição e preparo de alimentos sem glúten na rede social Instagram®, utilizando técnicas de scraping com o Phantombuster para coletar dados de postagens, comentários e hashtags. A seleção de dados será complementada pela aplicação de inteligência artificial e pelo software VOSviewer, que permitirá a criação de mapas de coocorrência, tudo isso fundamentado na Teoria da Aprendizagem Social. Ações de extensão estão previstas para a divulgação científica, possibilitando a disseminação e o uso dos resultados por diferentes segmentos da sociedade (celíacos e associações de celíacos, responsáveis técnicos e gestores da alimentação coletiva, profissionais de saúde, estudantes e pesquisadores da área de Alimentos e Nutrição, e órgão regulador), de forma a criar uma comunicação de risco. A proposta conta com uma equipe de colaboradores constituída por pesquisadores associados, bolsistas e representantes do coletivo de celíacos do Brasil, além de novas possibilidades de parcerias nacionais e internacionais. Como resultados esperados tem-se a contribuição para o avanço do conhecimento científico, com publicações abordando métodos e temas pouco explorados, além da colaboração para subsidiar legislações, materiais informativos e políticas públicas sobre o tema no Brasil e na América Latina, demonstrando o impacto científico e social dessa pesquisa. (AU)
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