Influencia da temperatura e da atividade de agua na recuperacao de salmonella spp em ovo em po reconstituido.

• Processo: 01/08509-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Beneficiário: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Salmonella Atividade de água
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atividade De Agua | Ovo Em Po | Salmonella

Resumo

Com o crescente aumento do uso de ovos desidratados na formulação de vários alimentos no Brasil, é importante conhecer a capacidade de sobrevivência de Salmonela nestes produtos em função da temperatura de armazenamento e da Atividade de Água. Além disso, não existem informações sobre possíveis diferenças na capacidade de sobrevivência nesses produtos apresentada por cepas de Salmonela resistentes e não resistentes a antibióticos empregados mais corriqueiramente na terapêutica veterinária e humana. Esse projeto tem como objetivo avaliar a capacidade de sobrevivência de Salmonela em ovo em pó apresentando diferentes valores de Atividade de Água, armazenado em refrigeração e em diferentes temperaturas ambiente. Serão estudados dois sorotipos de Salmonela, sendo que para cada sorotipo serão testadas duas cepas, uma resistente e outra sensível a drogas. Será utilizado um delineamento experimental fatorial 4 x 4 x n (quatro cepas de Salmonela x quatro temperaturas x n valores de Atividade de Água). (AU)