Avaliação da presença de fungos micelianos e leveduras em amostras de leite provenientes de tanques de refrigeração (tanques de expansão) de propriedades de exploração leiteira e estudo da susceptibilidade destes micro-organismos às relações temperatura/tempo empregadas nos processos de pasteurização

• Processo: 02/04948-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Medicina Veterinária Preventiva
• Pesquisador responsável: Priscilla Anne Melville
• Beneficiário: Priscilla Anne Melville
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Pasteurização Leite Qualidade do leite Refrigeração Leveduras Bovinos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bovino | Fungo Miceliano | Leite | Leveduras | Pasteurizacao | Tanque De Refrigeracao

Resumo

A presença de microrganismos muitos dos quais agentes de zoonoses, constitui fator que compromete a sua qualidade. O leite e seus derivados lácteos contaminados com fungos micelianos e leveduras, podem ser potenciais vias de transmissão de zoonoses associadas a estes microrganismos. O leite cru pode ser consumido "ao pé da vaca" (imediatamente após a ordenha) ou proveniente de tanques de refrigeração de propriedades leiteiras. O leite muitas vezes é comercializado nas periferias das cidades ou em locais de difícil acesso ao produto fiscalizado pela inspeção sanitária, que não é submetido a tratamento para redução de sua carga microbiana e eliminação dos patógenos, como pasteurização e fervura. O objetivo deste foi investigar a presença de fungos micelianos e leveduras em amostras de leite de tanques de refrigeração, e avaliar a susceptibilidade destes agentes às relações temperatura/tempo empregadas nos processos de pasteurização permitidos para uso no Brasil e avaliação da sensibilidade destas cepas à fervura do leite. (AU)