Estudo da disseminacao de salmonella sp. na cadeia produtiva de suinos.

• Processo: 03/07011-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2005
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Destro
• Beneficiário: Maria Teresa Destro
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Abate Produção
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Abate | Producao | Salmonella Spp. | Sistema Intensivo

Resumo

Inúmeros fatores podem interferir no complexo sistema intensivo de criação de suínos, afetando a inocuidade dos alimentos. Para minimizar estas interferências há necessidade de uma ação conjunta entre produtores, veterinários, pessoal envolvido nas práticas de abate até o consumidor final, de forma a exercer um controle "from farm to table". Diminuir a prevalência de Salmonella nas carcaças e cortes de suínos, portanto, configura-se em um importante elo dentro dessa ação conjunta. Com isso o presente trabalho tem por objetivos determinar possíveis fontes de contaminação dos suínos por Salmonella nas granjas de criação e avaliar a disseminação de Salmonella na toda a cadeia produtiva de suínos, do nascimento à terminação e durante as etapas de transporte, descanso, abate e carne após a frigorificação. Espera-se, com os resultados a serem obtidos, fornecer subsídios para introdução de medidas de controle visando a obtenção de carne suína segura, no tocante à Salmonella. (AU)