Estudos reologicos acoplados a espalhamento de luz em baixo angulo de emulsoes e geis de proteinas.

• Processo: 04/09031-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2004
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Físico-química
• Pesquisador responsável: Elizabeth Pinheiro Gomes Arêas
• Beneficiário: Elizabeth Pinheiro Gomes Arêas
• Instituição Sede: Instituto de Química (IQ). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Reologia Glútens Espalhamento de radiação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Emulsoes De Caseina | Espalhamento De Luz | Geis De Lisozima | Gluten | Microestrutura De Geis | Reologia

Resumo

Este projeto propõe o estudo das correlações entre comportamento mecânico macroscópico e microestrutura de géis, dispersões e emulsões de proteínas. O projeto envolve o emprego de técnica reológica acoplada a técnica de espalhamento de luz em baixo ângulo (Rheo-SALS). Para a viabilidade do projeto, estamos pleiteando a concessão de um acessório (Rheo-SALS, da Physica Anton-Paar) a ser acoplado a reômetro já existente e operante em nosso laboratório (reômetro Physica MCR-300). (AU)