Atitudes do consumidor e qualidade da carne de frangos criados em diferentes sistemas de produção

• Processo: 04/09848-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Josefina Contreras Castillo
• Beneficiário: Carmen Josefina Contreras Castillo
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Atitudes Consumidor Qualidade da carne
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atitude | Consumidor | Frango Alternativo | Frango Caipira | Qualidade

Resumo

A crescente preocupação com saúde, segurança alimentar e bem-estar animal está modificando os hábitos e exigências dos consumidores, o que tem levado a algumas transformações na cadeia produtiva de alimentos, como a produção de frangos sem antibiótico e promotores de crescimento e de criação caipira. É necessário acompanhar estas mudanças, conhecendo a qualidade das carnes produzidas e entendendo as razões que motivam o consumidor a adquirir ou não estes produtos. Esta pesquisa tem o objetivo de conhecer as atitudes dos consumidores sobre frangos criados em três sistemas distintos (convencional, natural e caipira), bem como comparar a qualidade dessas carnes para verificar se existem diferenças significativas entre elas e se há coerência entre os atributos de qualidade avaliados e a percepção dos consumidores. As informações sobre os consumidores serão pesquisadas em lojas ou feiras especializadas em produtos naturais e supermercados, através de entrevistas, fornecendo também dados sobre atitude e perfil dos compradores. Para avaliar a qualidade dos produtos, serão utilizados peitos de frangos de corte criados em sistemas convencional, natural e caipira, abatidos em abatedouro comercial. Serão realizadas análises físico-químicas de cor, pH, força de cisalhamento, composição centesimal, capacidade de retenção de água, perfil de ácidos graxos e substâncias reativas ao ácido tio barbitúrico. As amostras também serão analisadas sensorialmente por consumidores, avaliando-se a aceitação com relação aos atributos sabor, suculência e maciez. (AU)