Embalagem ativa biodegradável a base de fécula de mandioca e aditivos naturais comestíveis: elaboração, caracterização e avaliação

• Processo: 05/51038-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2006
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2009
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Carmen Cecilia Tadini
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Embalagens de alimentos Biodegradação Anti-infecciosos Aditivos alimentares Amidos e féculas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aditivos Naturais | Amido De Mandioca | Embalagem Antimicrobiana | Embalagem Ativa | Embalagem Biodegradavel | Indicador De Ph

Resumo

Com o intuito de desenvolver embalagens que sejam, além de ativas também biodegradáveis, este trabalho propõe a avaliação do efeito de aditivos antimicrobianos (mel, extrato de própolis, cravo em pó, casca de laranja, casca de limão, pimenta e café em pó) na caracterização e atividade antimicrobiana de filmes biodegradáveis obtidos de fécula de mandioca. Também propõe investigar o efeito da adição de pigmentos (clorofila, mioglobina e antocianina) na caracterização e avaliação dos filmes como indicadores de pH. A caracterização será feita através de propriedades mecânicas (resistência à tração e % alongamento), temperatura de transição vítrea, permeabilidade (à umidade e ao oxigênio), microscopia, atividade de água e sólidos totais. A atividade antimicrobiana dos filmes será avaliada por contagem total em placas e contagem total de bolores e leveduras e a avaliação dos materiais como indicadores de pH será avaliada por alterações de cor. Filmes formulados somente com fécula de mandioca e aditivados com glicerol, propileno glicol e gluteraldeído serão utilizados como controle. (AU)