Avaliação dos efeitos da radiação gama em proteínas alergênicas de ovos de poedeiras

• Processo: 07/04277-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2007
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Irradiação de alimentos Radiação gama Técnicas imunoenzimáticas Ovo
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alergênicos | Alergia | irradiação | Ovos | Poedeiras | Proteinas | irradiação de alimentos

Resumo

Apesar de ser considerado o alimento mais completo e, indicado nutricionalmente para ser parte de uma dieta saudável, o ovo é fonte de muitos distúrbios alimentares, principalmente para infantes. A irradiação tem sido utilizada em estudos não só como forma de controle microbiológico, mas também, por sua ação estrutural nas moléculas das substâncias, tem sido empregada para diminuir os efeitos alergênicos. O objetivo deste trabalho é avaliar os efeitos da radiação gama 60Co sobre as proteínas alergênicas do ovo, viabilizando a aceitabilidade do alimento, para indivíduos geneticamente intolerantes. Serão utilizados ovos comerciais frescos e liofilizados e, ovos liofilizados obtidos de poedeiras que receberam urucum. As amostras serão submetidas à irradiação gama por fonte de 60Co. Serão produzidos em laboratório os anticorpos que irão ser utilizados no experimento para avaliar a alergenicidade das proteínas ovomucóide, ovoalbumina, ovotransferrina e lisozima. As amostras, posteriormente à irradiação, passarão por análises para determinação das proteínas utilizando as técnicas: HPLC, ELISA, Eletroforese e Western Blot. (AU)