Determinacao dos teores de fitosterois em oleos vegetais e azeite.

• Processo: 07/58102-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2008
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2009
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Neura Bragagnolo
• Beneficiário: Neura Bragagnolo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 08/04372-1 - Determinação dos teores de fitosteróis em óleos vegetais e azeite, BP.TT
• Assunto(s): Ácidos graxos Óleos vegetais Azeite
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acidos Graxos | Azeite | Cg-Ms | Fitosterol | Oleos Vegetais

Resumo

Devido as propriedades terapêuticas e principalmente por ser um parâmetro importante na verificação de adulteração em óleos vegetais o interesse em quantificar os fitosteróis em alimentos tem crescido muito, especialmente, no azeite de oliva que é muito apreciado pelo seu sabor característico mas apresenta um elevado valor de mercado, sendo alvo constante de adulteração com óleos mais baratos. O presente trabalho tem por objetivo otimizar e validar uma metodologia para determinação da composição de fitosteróis por cromatografia gasosa com espectrometria de massas, aplicar a metodologia otimizada para quantificar os fitosteróis em diferentes óleos vegetais e verificar a adulteração em azeite de oliva através da composição dos fitosteróis e de parâmetros físico-químicos como índice de peróxido, de acidez, de refração e ácidos graxos livres. Com os resultados deste estudo pretende-se contribuir para o conhecimento dos teores de fitosteróis em óleos vegetais, fornecendo dados nacionais que auxiliem médicos, nutricionistas e população em geral e verificar a qualidade dos azeites de oliva disponíveis no comércio. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SILVA ALMEIDA, CLAUDIA APARECIDA; BAGGIO, SUELI REGINA; BARROS MARIUTTI, LILIAN REGINA; BRAGAGNOLO, NEURA. One-step rapid extraction of phytosterols from vegetable oils. Food Research International, v. 130, APR 2020. (07/58102-2)