Avaliação da eficiência da higienização de ordenhadeira tanque de expansão e tubulações de beneficiamento de leite pela presença de coliformes e formação de biofilme por bactérias Staphylococcus sp. coagulase positivo e Staphylococcus sp. negativo

• Processo: 08/55087-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2008
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2010
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Medicina Veterinária Preventiva
• Pesquisador responsável: Antonio Nader Filho
• Beneficiário: Antonio Nader Filho
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Produção de leite Qualidade do leite Microbiologia de alimentos Coliformes Biofilmes Staphylococcus Higienização Instalações industriais
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Biofilme | Coliformes | Genes Icaa E Icad | Higienizacao | Staphylococcus Sp

Resumo

A higienização das tubulações da indústria de leite é fundamental para a qualidade sensorial e microbiológica do leite, pois as falhas na higienização permitem que resíduos aderidos aos equipamentos e superfícies transformem-se em potencial fonte de contaminação. A visualização de Coliformes e Staphylococcus sp representa um parâmetro indicativo da deficiência na higienização e as cepas de Staphylococcus sp, produtoras em potencial de enterotoxinas, quando presentes no leite beneficiado, mostram possível contaminação pós-processamento oriunda do contato humano pela pele, boca ou nariz com o alimento processado. A presença deste microrganismo organizada em biofilmes na indústria de leite representa um risco à saúde do consumidor, podendo contaminar e/ou diminuir a vida de prateleira dos alimentos e é também uma preocupação por sua potencialidade em resistir a tratamentos antimicrobianos. Biofilmes são constituídos por uma comunidade estruturada de células acibrentes a uma superfície inerte ou viva, embebidas numa matriz de exopolissacarídio, constituindo uma forma de proteção ao seu desenvolvimento, fomentando relações simbióticas e permitindo a sobrevivência em ambientes hostis. Portanto, este projeto visa avaliar a qualidade do processo de higienização do tanque de expansão e tubulações de uma mini-usina de leite, por meio da visualização da presença ou ausência de Coliformes e bactérias Staphylococcus sp coagulase positivo e Staphylococcus sp coagulase negativo no material colhido. Os Staphylococcus sp serão usadas para visualizar a adesão bacteriana por meio de microscopia eletrônica de varredura e também na identificação dos genes icaA e icaD pelo teste de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). (AU)