Efeito da radiacao gama e tratamento termico sobre as caracteristicas fisico-quimicas, funcionais e nutricionais da farinha e amido de banana verde.

• Processo: 09/54867-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2010
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2012
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Silene Bruder Silveira Sarmento
• Beneficiário: Silene Bruder Silveira Sarmento
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Banana verde Irradiação gama Amido resistente Digestibilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Amido Resistente | Banana Verde | Digestibilidade | Irradiacao Gama | Propriedades Do Amido | Tratamento Hidrotermico

Resumo

O presente projeto de pesquisa visa avaliar o efeito da radiação gama e tratamento hidrotérmico sobre as características físicas, físico-químicas, funcionais e nutricionais (digestibilidade) da farinha e amido da banana verde. A farinha e o amido serão submetidos a diferentes doses e taxas de radiação e avaliados quanto à composição, cor, viscosidade aparente, índice de solubilidade em água e índice de absorção de água. O amido será também avaliado quanto ao aspecto geral em microscópio eletrônico de varredura, propriedades térmicas, cristalinidade, presença de ligações do tipo beta e tamanho de cadeia. (AU)