Efeito de diferentes adubações sobre a disponibilidade de ferro no arroz

• Processo: 09/15536-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2010
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2011
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Adubação Arroz Minerais (química inorgânica) Ferro Zinco
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Adubação | arroz | ferro | fitatos | minerais | zinco | Valor nutritivo de alimentos

Resumo

O arroz faz parte dos hábitos alimentares dos brasileiros há cerca de um século, sendo consumido basicamente na forma de grãos descascados e polidos. É o principal componente da dieta básica da população mundial, sendo um alimento de extrema importância para a segurança alimentar mundial. Além do beneficiamento, outros fatores influem no valor nutritivo do arroz. Tais variáveis estão relacionadas com as condições de cultivo (temperatura, umidade, radiação solar, natureza do solo, adubação) e com as formas de preparo do cereal para consumo. Em função disso, aspectos relacionados à sua produção e consumo devem ser continuamente monitorados e avaliados em profundidade, para que o seu suprimento seja garantido. Primeiramente serão realizadas as análises da composição centesimal. Em seguida, determinar-se-á teores de minerais, e fitatos nos grãos. Por fim, a partir das amostras com variações significativas estatisticamente, serão realizadas análises para a determinação de compostos fenólicos, amilose aparente, propriedades de pasta e análise instrumental da cor. (AU)