Avaliação da qualidade de frutas minimamente processadas com coberturas comestíveis

• Processo: 09/51420-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2009
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2011
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Miriam Dupas Hubinger
• Beneficiário: Miriam Dupas Hubinger
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Município da Instituição Sede: Campinas
• Assunto(s): Vida-de-prateleira Alimentos naturais Processamento de alimentos Embalagens de alimentos Conservação de alimentos Frutas

Resumo

O mercado de frutas e hortaliças minimamente processadas tem crescido nos últimos anos. Para tornar viável a comercialização destes produtos, novas estratégias e tecnologias que mantenham a qualidade e estendam a vida de prateleira são requeridas. A aplicação de coberturas comestíveis em produtos minimamente processados visa manter a qualidade e frescor através de sua ação como barreira ao vapor de água e aos gases. A utilização de matérias-primas nacionais de baixo custo para formulação de coberturas, como a fécula de mandioca e a cera de carnaúba, apresenta-se como uma opção interessante, porém, pouco estudada. Neste contexto, este estudo visa formular coberturas comestíveis a base de fécula de mandioca, com e sem adição de cera de carnaúba. As propriedades das coberturas compostas serão avaliadas através de ensaios de resistência mecânica, determinação da permeabilidade ao vapor de água e ao oxigênio, propriedades térmicas, solubilidade, umidade, cor e microestrutura. Serão investigados os efeitos das coberturas sobre a fisiologia de maçãs minimamente processadas através de avaliação de perda de peso e determinação da taxa respiratória, propriedades mecânicas, atividade de água, pH, sólidos solúveis, acidez e vitamina C. Serão realizadas também análises sensorial e microbiológica para determinar a vida de prateleira do produto final. (AU)

Publicações científicas

(11)

(As publicações científicas contidas nesta página são originárias da Web of Science ou da SciELO, cujos autores mencionaram números dos processos FAPESP concedidos a Pesquisadores Responsáveis e Beneficiários, sejam ou não autores das publicações. Sua coleta é automática e realizada diretamente naquelas bases bibliométricas)

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