Produção de vinho tinto de uvas das variedades Niagara rosada e bordo e recuperação de etanol a partir do bagaço

• Processo: 04/03622-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2004
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2006
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Beneficiário: Waldemar Gastoni Venturini Filho
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Análise de alimentos Análise sensorial de alimentos Vinho
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alcool | Analise Sensorial | Artesanal | Bordo | Niagara | Vinho

Resumo

O vinho é uma das mais antigas bebidas alcoólicas comsumidas pelo homem. Apesar das técnicas de vinificação serem dominadas há muito tempo, ainda é possível encontrar pequenos produtores produzindo vinhos com técnicas rudimentares. A adoção de práticas enológicas modernas possibilita a produção de vinhos bem elaborados, sem necessitar de grandes modificações operacionais e investimentos financeiros em equipamentos e insumos. Este trabalho será realizado em conjunto com pequenos produtores de vinho do município de Lençóis Paulista-SP, que produzem vinhos de variedades americanas (Niágara principalmente). O objetivo deste trabalho será produzir vinhos de mesa comuns a partir das variedades Niágara rosada e Bordô através do uso de diversas técnicas enológicas (uso de leveduras comerciais, uso de SO2, realização de trasfegas e cortes), realizar a caracterização físico-química e sensorial (análise descritiva quantitativa e de aceitação) dos vinhos e a recuperação de etanol a partir do bagaço das uvas, subproduto da vinificação. (AU)