| Processo: | 10/07121-0 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de novembro de 2010 |
| Data de Término da vigência: | 31 de janeiro de 2013 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Zootecnia - Produção Animal |
| Pesquisador responsável: | Rafael Silvio Bonilha Pinheiro |
| Beneficiário: | Rafael Silvio Bonilha Pinheiro |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia (FEIS). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Ilha Solteira. Ilha Solteira , SP, Brasil |
| Pesquisadores associados: | Antonio Fernando Bergamaschine ; Hirasilva Borba |
| Assunto(s): | Ovinos Qualidade da carne Força de cisalhamento da carne Oxidação lipídica Conservação de alimentos pelo frio Armazenagem de alimentos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | armazenamento da carne | Força de Cisalhamento | Ovinos | Oxidação Lipídica | Qualidade da carne |
Resumo
O trabalho será desenvolvido no Setor de Ovinocultura, pertencente ao Departamento de Biologia e Zootecnia da FEIS/Unesp, Ilha Solteira, SP. Serão utilizados 25 cordeiros não castrados da raça Santa Inês, com peso inicial de 15 kg e com idade média de 55 dias de vida, terminados em confinamento com relação volumoso concentrado de 40:60 e abatidos quando atingirem 32 kg de peso corporal. Será avaliada a qualidade do músculo Longissimus dorsi resfriado (48 horas após abate dos animais) e armazenado por diferentes períodos (3, 6, 9 e 12 meses de congelamento), determinando-se o pH, a cor (valores de luminosidade, intensidade de vermelho e de amarelo), as perdas por cocção, a capacidade de retenção de água e a força de cisalhamento da carne ovina. Também será quantificado o exsudato liberado na carne refrigerada e armazenada (congelada) por diferentes períodos, além de ser avaliada a oxidação lipídica da mesma. O delineamento experimental será o inteiramente casualizado, com cinco períodos (armazenamento da carne resfriada e congelada por 3, 6, 9 e 12 meses) e cinco repetições por período. (AU)
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